Конец лета на Алтае — время облепихи. В августе её ягоды постепенно приобретают характерный золотистый и насыщенно-оранжевый цвет, а на плантациях начинается сбор нового урожая.
При этом назвать одну точную дату, когда «созревает облепиха», невозможно. Всё зависит от сорта, погоды и того, насколько быстро ягоды достигли нужной степени зрелости.
У одних сортов сезон начинается уже в первой половине августа, другие созревают ближе к сентябрю. Поэтому основной период сбора облепихи на Алтае приходится на август и сентябрь.
Когда созревает облепиха на Алтае
Разница между сортами может составлять несколько недель.
Например, ранняя облепиха сорта Августина созревает примерно 15–20 августа. Для сорта Алтайская характерен период с 20 августа до начала сентября, а у Чуйской период созревания может продолжаться примерно с 20 августа до 20 сентября.
Есть и сорта с более растянутыми сроками технической зрелости — например, у некоторых из них ягоды остаются пригодными для сбора до второй половины сентября.
Поэтому август можно считать началом массового облепихового сезона, а сентябрь — его продолжением.
Почему сроки каждый год немного отличаются
Даже один и тот же сорт не обязательно созревает строго в один день из года в год.
На сроки влияют температура летом, количество солнечных дней, осадки и другие погодные условия. Поэтому при сборе ориентируются не только на календарь, но и на состояние самой ягоды.
Зрелая облепиха приобретает характерную для сорта окраску, становится сочной и набирает выраженный вкус.
При этом для переработки важна так называемая техническая зрелость — период, когда ягоды уже сформировали необходимые свойства, но ещё сохраняют состояние, подходящее для сбора и дальнейшей работы с сырьём.
Почему важно поймать подходящий момент
Облепиха — достаточно нежная ягода.
По мере созревания меняется не только её цвет, но и плотность плодов. Поэтому момент сбора имеет практическое значение: ягоды должны быть достаточно зрелыми, но при этом хорошо переносить сбор, транспортировку и последующую переработку.
Особенности сильно зависят от конкретного сорта. Например, у одних сортов мякоть более нежная и кожица тонкая, у других ягоды плотнее и период технической зрелости продолжается дольше.
Именно поэтому в промышленном выращивании облепихи большое значение имеет не только урожайность сорта, но и срок созревания, плотность плодов, особенности отрыва ягоды и её назначение.
Алтай и облепиха — особая история
Для Алтайского края облепиха давно стала одной из самых узнаваемых ягодных культур.
Именно на Алтае велась большая селекционная работа с облепихой. В Научно-исследовательском институте садоводства Сибири имени М. А. Лисавенко были созданы многочисленные сорта, среди которых Алтайская, Августина, Чуйская, Елизавета, Ажурная и другие.
Работа с облепихой продолжается и сегодня: селекционеры оценивают урожайность, крупноплодность, вкус, сроки созревания и пригодность ягод для различных направлений переработки.
Поэтому для Алтая облепиха — это не просто дикорастущая ягода, которую собирают в конце лета. Это полноценная сельскохозяйственная культура с собственной историей селекции и переработки.
Какая облепиха бывает на вкус
У облепихи есть очень узнаваемый вкус, но даже он может заметно отличаться в зависимости от сорта.
Одни сорта имеют более выраженную кислоту, другие отличаются более мягким, кисло-сладким или даже достаточно сладким вкусом.
Например, сорт Алтайская известен высоким содержанием сахаров и сравнительно невысокой кислотностью, тогда как другие сорта могут иметь более выраженную характерную облепиховую кислинку.
Поэтому вкус конечного продукта зависит не только от самой ягоды как таковой, но и от выбранного сорта и качества сырья.
Что происходит после сбора
Сезон свежей облепихи относительно короткий. Урожай нужно вовремя собрать, после чего ягоды могут отправляться на заморозку или переработку.
Из облепихи делают соки, пюре, джемы, облепиховое масло, фруктово-ягодные основы и другие продукты.
Так короткий сезон сбора превращается в возможность использовать облепиху круглый год.
Что в «Алтайском букете» делают из облепихи
Для «Алтайского букета» облепиха — не просто один из ингредиентов, а важное направление переработки ягодного сырья.
После сбора облепиха поступает в переработку, и в зависимости от технологии из неё получают сок прямого отжима, пюре, основы для морсов и других напитков, облепиховое масло и другие продукты. Каждый формат по-своему раскрывает свойства ягоды — её насыщенный вкус, цвет и особенности состава.
Облепиха востребована и в профессиональном сегменте. Для HoReCa компания выпускает готовые основы для приготовления морсов и напитков, которые позволяют сократить время приготовления и получать стабильный вкус в кафе, ресторанах, отелях и других заведениях.
Отдельное место облепиха занимает в линейке Golden Mix. Она стала основой функциональных формул Энергия, Иммунитет, Оригинал, Детокс и Релакс, где сочетается с растительными экстрактами и другими компонентами.
В направлении B2B облепиха используется уже как сырьё для дальнейшего производства. Компания предлагает пюре, соки, облепиховое масло и другие ингредиенты, которые могут применяться при создании напитков, десертов, соусов, кондитерских изделий и другой продукции.
Получается, что короткий сезон сбора — это только начало большого пути ягоды. После переработки облепиха продолжает использоваться в розничных продуктах, HoReCa и B2B-направлении в течение всего года.